Làng bếp miền Đông khiêm tốn vào cuộc

Làng bếp miền Đông khiêm tốn vào cuộc

Làng bếp miền Đông khiêm tốn vào cuộc

Đã theo dõi các chặng vòng loại cuộc thi Chiếc Thìa Vàng diễn ra ở sáu khu vực trước, rồi đến tận nơi xem trực tiếp chặng vòng loại ở khu vực TP.HCM, những đầu bếp của khu vực Đông Nam bộ đã học được một số kinh nghiệm từ bài thi của các đồng nghiệp. Thế nhưng, bước vào ngày thi của chính mình (3.12.2013 tại Bình Dương), những đầu bếp chuyên nghiệp, nhiều năm trong nghề vẫn hồi hộp, lo lắng không biết mình có tạo nên những “tác phẩm” thành công hay không.

Phần thưởng cho những nỗ lực hết mình

Chặng vòng loại ở khu vực nào cũng chọn ra các đội đoạt giải nhất và giải nhì, nhưng điều các đầu bếp của mười đội trong chặng vòng loại khu vực Đông Nam bộ nghĩ đến là dẫu có đạt nhất, nhì thì liệu những “tác phẩm” của mình có sánh ngang được với những món ăn quá ấn tượng mà các đồng nghiệp đã trình diễn trước đó hay không. Họ hoàn toàn không tự ti, chỉ là sự khiêm tốn, không chủ quan về thực lực của đội mình.

Bếp trưởng Nguyễn Tuấn Khanh của trung tâm hội nghị yến tiệc Hera Palace (Bà Rịa – Vũng Tàu) thổ lộ rằng cả đêm trước ngày thi anh không ngủ được. Đọc qua thể lệ cuộc thi có vẻ đơn giản: hai bàn tiệc, mỗi bàn cho bốn người; thực đơn theo chủ đề “hương vị quê nhà”, nhưng để chọn ra đội xứng đáng nhận giải nhất chung cuộc trị giá tới 1 tỉ đồng thì chắc chắn ban giám khảo sẽ rất khắt khe.

Hai món mà đội Hera Palace nhọc công nhất là gỏi tôm hương cau và heo nướng. Anh Khanh đưa hoa cau giản dị kết hợp với tôm hùm thành món ăn sang trọng, hấp dẫn mọi người qua cách bài trí trông vui mắt trên đĩa vuông lớn với những cuộn gỏi luồn vào vỏ khoanh dưa leo phô màu trắng hoa cau, bên cạnh con tôm hùm hình dáng dũng mãnh.

Để có món heo nướng hương vị đặc biệt, anh Khanh đã gửi mua hạt dổi từ Tây Bắc về ướp thịt. Chế biến cho thật ngon, anh cố nghĩ cách trang trí thế nào để những miếng thịt không tẻ nhạt. Anh cùng hai bếp phụ vẽ ra một bức tranh làng quê trên chiếc đĩa tròn bằng cách cắt tỉa các loại củ quả ghép vào nhau thành ngôi nhà, đường làng, cây đa, khóm hoa, bụi trúc và hai con cò trắng, rồi đổ rau câu phủ lên, rồi xếp những miếng thịt nướng nối những cảnh vật lại thành bức tranh thật có chiều sâu.

Hai món gỏi tôm hương cau và heo nướng hạt dổi, cộng với cá ngát nấu tương me – một món đặc biệt của người dân vùng biển Long Hải, và chè nhãn với hạt bàng cũng khá lạ miệng đã mang đến cho Hera Palace giải nhất.

Trong khi chờ ban giám khảo hội ý, tất cả các đội đều dọn dẹp bàn trưng bày, chỉ riêng đội nhà hàng tiệc cưới Tiến Lộc (Đồng Nai) giữ nguyên “tác phẩm” của mình, mong chờ điều may mắn đến. Cả ba đầu bếp Trần Ngọc Nghĩa, Nguyễn Thanh Vũ và Trần Cường Thịnh bước vào cuộc thi chỉ dám nghĩ góp mặt để học hỏi. Tuy nhiên, các bạn tin thực đơn “hương bưởi” với bốn món chả giò bưởi, cá lăng xốt càri kèm vỏ bưởi, gà nướng lá bưởi và chè bưởi có thể tạo cho ban giám khảo ấn tượng về hương vị. Lo nhất của ba đầu bếp trẻ này là phần trưng bày và họ đã tạo nên một bàn tiệc trông nhẹ nhàng nhưng nổi bật từng món ăn. Không phải là may mắn, kết quả giải nhì mà ban giám khảo mang đến cho đội nhà hàng Tiến Lộc là sự công nhận nỗ lực của ba đầu bếp trẻ.

Ngày diễn ra chặng vòng loại cuộc thi Chiếc Thìa Vàng khu vực TP.HCM cả ba đầu bếp Hoàng Mạnh Đăng, Nguyễn Hữu Tâm và Nguyễn Chí Thiện của đội Tropicana Beach Resort & Spa đã đón xe đi từ huyện Đất Đỏ (Bà Rịa – Vũng Tàu) lên khu du lịch Văn Thánh xem các đội ở TP.HCM thi thố để còn biết mà chuẩn bị. Vừa lo phục vụ tại resort, họ chỉ có vài buổi tập dượt chọn ra ba món mặn ưng ý nhất là súp chùm ngây hải sản, gà tre nướng ăn với xôi đậu chiên và cá nhám hấp ngũ sắc, cộng thêm món chè bánh lọt tráng miệng. Với một thực đơn hài hoà dinh dưỡng, chế biến khéo, trang trí toát lên hình ảnh gần gũi cuộc sống đời thường của người dân huyện Đất Đỏ vừa sống bằng nghề biển, vừa có ruộng vườn, đội Tropicana Beach Resort & Spa đã nhận giải nhì, đi tiếp vào bán kết.

Ngoài giải nhất và hai giải nhì, ban giám khảo đã trao thêm hai giải khuyến khích cho nhà hàng Twin Doves Golf Club và nhà hàng Ngọc Lan Viên (Bình Dương).

Đầu bếp chuyên nghiệp không chỉ biết nấu món ngon

Ban giám khảo chuyên môn của cuộc thi nhận xét ở khu vực Đông Nam cũng như các khu vực khác, nhiều đầu bếp chưa phân biệt được sự khác nhau giữa một cuộc thi nghề bếp chuyên nghiệp với một hội thi ẩm thực; hay vẫn chưa phân biệt rõ giữa một đầu bếp chuyên nghiệp với một người nấu ăn giỏi.

Nhà giáo ưu tú Triệu Thị Chơi phân tích, người nấu ăn giỏi thì đương nhiên sẽ có món ăn ngon. Nhưng một đầu bếp chuyên nghiệp phải có tố chất và kỹ năng chuyên nghiệp, có tác phong chỉn chu, kỹ năng tổ chức công việc tốt và biết tính toán thực đơn hợp lý; sau đó thể hiện năng lực qua thành phẩm (thực đơn, món ăn) từ chất lượng đến trình bày. Vậy mà cuộc thi còn khuyến khích tính sáng tạo và khả năng làm nổi trội đặc sản vùng miền, góp những nét riêng vào “Hương vị quê nhà” ẩm thực Việt đặc sắc.

Nói về chất lượng, đầu bếp phải chú ý trạng thái, mùi vị và màu sắc món ăn, trong đó mùi vị là quan trọng nhất, phải ngon thật sự. Thời nay, món ăn ngon thôi chưa đủ mà phải đẹp để tạo giá trị cảm quan cho thực khách. Vì vậy, trong mắt thực khách, món ăn có thể bình dân hay sang trọng phụ thuộc nhiều vào cách đầu bếp sử dụng những dụng cụ đựng và trang trí món ăn. Đầu bếp Nguyễn Tuấn Khanh thấy rất mừng là đã có công ty Minh Long 1 sản xuất được đúng những bộ dụng cụ cần thiết dành cho trưng bày món ăn của các nhà hàng, khách sạn. Anh hy vọng sản phẩm Ly’s Horeca sẽ có thêm những mẫu mã phong phú cho các nhu cầu khác nhau của từng loại tiệc.

bài và ảnh: Nguyệt Hồng

Vòng loại cuộc thi Chiếc Thìa Vàng sẽ diễn ra tại Hải Phòng vào lúc 13 giờ ngày 10.12.2013, dành cho các tỉnh thuộc khu vực Bắc bộ (Thanh Hoá, Quảng Ninh, Hải Phòng). Sau đó, vòng loại Chiếc Thìa Vàng sẽ tiếp tục cuộc hành trình với một đêm thi cuối cùng tại Hà Nội ngày 17.12.2013. Vòng bán kết tại Hà Nội sẽ diễn ra vào lúc 8 giờ ngày 20.12.2013, và tại TP.HCM sẽ diễn ra vào lúc 8 giờ ngày 3.1.2014.