Khoai mì ăn sao không độc?

Khoai mì ăn sao không độc?

Khoai mì ăn sao không độc?

“Mấy đứa con tôi rất thích ăn khoai mì. Đọc Sài Gòn Tiếp Thị số ra ngày 4.11 tôi thấy có trường hợp trẻ ngộ độc do ăn khoai mì cao sản. Tôi nên làm gì để phòng tránh ngộ độc khoai mì cho các con?

Bích Liên (TP.HCM)

TS Lâm Quốc Hùng, trưởng phòng giám sát ngộ độc thực phẩm, cục An toàn vệ sinh thực phẩm: Trong củ, lá khoai mì có chứa một lượng axít cyanhydric (HCN) đáng kể. HCN là một axít hữu cơ không bị phá huỷ bởi nhiệt độ sôi. Hàm lượng HCN phụ thuộc vào giống khoai mì (khoai mì đắng, khoai mì cao sản chứa HCN cao hơn khoai mì ngọt); HCN có nhiều ở vỏ củ, lõi củ (ở lá cao hơn củ 3 – 5 lần). Khi hàm lượng HCN cao trong thức ăn chế biến từ khoai mì vào cơ thể người sẽ gây ngộ độc thực phẩm.

Để phòng tránh ngộ độc: không sử dụng khoai mì đắng, khoai mì cao sản (cả củ và lá) để chế biến thức ăn. Khi nghi ngờ khoai mì độc hay thấy đắng, tuyệt đối không ăn. Trước khi ăn, cần gọt, bóc vỏ kỹ, rửa ngâm nước sạch, luộc mở vung và nấu chín kỹ; lá khoai mì cần ngâm nước, rửa sạch, muối chua hoặc luộc thật kỹ… Các biện pháp xay nghiền, lọc bột, ngâm, luộc kỹ, ủ chua có thể loại bỏ phần lớn HCN trong khoai mì.